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Spaghetti di Mais Dolce
Sweet Corn Spaghetti
Spaghetti con la maggior parte del mais dolce frullato in una crema e i chicchi rimanenti conservati per dolcezza e consistenza.
Piatti di questa famiglia
Ogni piatto mantiene la sua guida; confronta le differenze di ingredienti e preparazione qui.
Orecchiette con le cime di rapaUn piatto casareccio pugliese dove le orecchiette vengono condite con un soffritto di acciuga e aglio e cime di rapa scottate (un verde amaro simile a rapini). Gli stili divergono su se la pasta è fatta a mano o secca, se il pangrattato sostituisce il formaggio per aggiungere croccantezza, e se la pasta di pomodoro viene aggiunta per dolcezza.Leggi questo piatto →
Pasta primaveraLa penne è abbinata a zucchine, zucche gialle, asparagi, pomodori e piselli, quindi leggermente amalgamati con pecorino, limone e basilico.Leggi questo piatto →
Pasta con broccoliIl broccoli è lessato leggermente, la maggior parte si sfalda in olio agliato formando una crema, e le cime riservate tornano intatte intorno ai troccoli freschi.Leggi questo piatto →
Pasta di zucchiniLa zucchina strizzata cuoce con lo scalogno per circa 20 minuti, poi si unisce agli spaghetti, pecorino, limone, basilico e menta.Leggi questo piatto →
Pasta agli AsparagiFusilli con i gambi affettati e ammorbiditi come crema e le punte aggiunte in ritardo per la texture.Leggi questo piatto →
Pasta ai CarciofiFusilli senza carne con carciofi affettati e frullati, menta e pepe nero.Leggi questo piatto →
Pasta alla ZuccaFarfalle con zucca a dadini, pancetta e una porzione frullata con ricotta.Leggi questo piatto →Cucina questa pasta nel video
Guarda i video originali dei creatori per il metodo e la finitura.
Tomomi Ogura【Con Bonus】【Spaghetti di Mais Dolce all'Aglio e Olio】Insegnato da uno Chef Italiano [Corso di Formazione Professionale Italiano vol.123] e 【Conversazione sulla Birra Spaziale】Guarda su YouTube ↗
Conosci il piatto
Una pasta di verdure contemporanea che utilizza il mais dolce sia nel condimento che nella guarnizione
La ricetta originale utilizza fettuccine; questa voce del catalogo sostituisce gli spaghetti di lunghezza simile. Bollire brevemente il mais, quindi preparare una crema grossolana frullando tre quarti dei chicchi con mascarpone e aglio, quindi aggiungere erba cipollina tritata. Condire la pasta con burro e acqua di cottura, quindi completare con i chicchi riservati, olio d'oliva, limone, Parmigiano e pepe nero.
Forme di pasta da utilizzare
- spaghetti
Ingredienti chiave
- mais dolce fresco
- mascarpone
- aglio
- erba cipollina
- burro
- limone
- Parmigiano
Segui le scene di cottura
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Passaggio 1: Bollire brevemente il mais
Bollire il mais sgusciato in acqua salata per due o tre minuti, riservando l'acqua per gli spaghetti.
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Passaggio 2: Rimuovere i chicchi e preparare una crema
Staccare i chicchi e frullare grossolanamente tre quarti con mascarpone, aglio, sale e pepe nero. Aggiungere erba cipollina tritata e riservare il mais rimanente per la finitura.
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Passaggio 3: Cuocere gli spaghetti al dente
Cuocere gli spaghetti nella stessa acqua, riservando mezza tazza prima di scolare.
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Passaggio 4: Unire a fuoco basso
Tornare la pasta nella pentola a fuoco basso e condire con burro, crema di mais e acqua di cottura. Completare con i chicchi riservati, erba cipollina, olio d'oliva, succo di limone e Parmigiano.
A cosa stare attenti
- Tenere da parte alcuni chicchi dà alla crema una chiara consistenza di mais piuttosto che un purè uniforme.
- Abbassare il fuoco prima di aggiungere il formaggio e aggiungere l'acqua di cottura gradualmente per controllare la consistenza.
Ciò che la distingue
Invece di aggiungere semplicemente il mais alla pasta, questo crea una crema grossolana dalla maggior parte dei chicchi, quindi li sparge alla fine.