ムール貝のスパゲッティー

殻を洗い、付着物と足糸を除いたムール貝を、にんにく油の鍋で蓋をして2〜3分開かせる。蒸し汁はガーゼで濾し、砂や殻片を除く。パッサータに蒸し汁を加えて弱火で20分煮、身は硬くしないよう麺の仕上がり2〜3分前に戻す。

調理シーンで見る作り方

1. STEP 01

   手順1：殻を掃除する

   殻の付着物をこすり、側面の足糸を引き抜く。

2. STEP 02

   手順2：短時間で開かせる

   にんにく油の鍋に貝を入れ、蓋をして2〜3分、鍋を揺する。

3. STEP 03

   手順3：蒸し汁を濾す

   貝を外し、蒸し汁をガーゼで濾してパッサータへ加え20分煮る。

4. STEP 04

   手順4：身を最後に戻す

   麺の完成2〜3分前に身をソースへ戻し、スパゲッティを絡める。