イタリア各地 · No.98 / 103
オマール海老のスパゲッティー
Lobster Spaghetti
殻ごと焼いたオマール海老の旨味を白ワインと濃いトマトソースへ移す。
この一皿を知る
祝いの席で供されるイタリアの甲殻類パスタ
オマール海老を縦半分に割り、爪にもひびを入れて殻の旨味を出しやすくする。エシャロットとにんにくの油で断面を3〜4分焼き、白ワイン、濃いパッサータを加えて両面を短く煮る。海老を外したソースだけ15分煮詰め、身は殻から外して最後に戻す。
合わせる麺
- スパゲッティ
味を作る材料
- オマール海老
- 濃いパッサータ
- 白ワイン
- エシャロット
- イタリアンパセリ
調理シーンで見る作り方
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手順1：殻を割る
海老を縦半分にし、爪にもひびを入れて加熱時に旨味を出す。
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手順2：断面を焼く
エシャロットとにんにくの油で海老を3〜4分焼く。
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手順3：ワインとトマトを重ねる
白ワインを飛ばし、濃いパッサータを加えて4〜5分煮る。
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手順4：ソースを煮詰める
海老を外してソースを15分煮詰め、麺と取り出した身を戻す。
おいしく作るポイント
- 爪を割ると食べやすさだけでなく、殻内の汁がソースへ出る。
- 身を15分煮込まず、殻から外して最後に温める。
似たパスタとの違い
小エビのトマトパスタと違い、半割りのオマール海老を殻ごと焼き、その殻の旨味をソースの中心にする。