イタリア各地
ツナトマトパスタ
Tuna Tomato Pasta
缶汁を軽く切ったツナを炒め、基本のトマトソースをひと煮立ちさせてスパゲッティにかける温製パスタ。保存食のツナを肉代わりの具にする。
この系統の料理
具材やソースの違いから、次に作りたいアレンジを探せます。
ポモドーロトマトソースのパスタ。缶の種類、煮る時間、油の量、バジルの入れ方で「同じ料理」が別物になる。各料理の説明を見る →
ニョッキ・ソレンティーナ手作りのじゃがいもニョッキをバジル香るトマトソースで和え、モッツァレラとパルミジャーノを二層にして短時間グリルする。各料理の説明を見る →
ソレンティーナにんにくとバジルのトマトソースをフジッリに絡め、モッツァレラとパルミジャーノを二層に重ね、表面を短時間焼く。各料理の説明を見る →
サルシッチャとトマトのパスタ焼いたサルシッチャを白ワインでほどき、チェリートマトとペコリーノで仕上げるペンネ。各料理の説明を見る →
パプリカのパスタ赤と黄のパプリカをアンチョビ入りのトマトソースで柔らかく煮るペンネ。各料理の説明を見る →
ムール貝のパスタムール貝の濾した蒸し汁をトマトソースへ重ね、貝を最後に戻すスパゲッティ。各料理の説明を見る →
オマール海老のパスタ殻ごと焼いたオマール海老の旨味を白ワインと濃いトマトソースへ移す。各料理の説明を見る →この一皿を知る
日本語のレシピ掲載で見られる現代的なアレンジ。特定地域の由来は確認できない
ツナを先に炒めて香ばしさを出し、温かいトマトソースへ魚のうま味を移す。
合わせる麺
- スパゲッティ
味を作る材料
- ツナ缶
- 基本のトマトソース
- オリーブ油
調理シーンで見る作り方
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手順1：ツナを粗くほぐす
ツナは缶汁を軽く切り、細かくつぶさず大きめにほぐす。油分を全部落とさず、魚のコクを少し残す。
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手順2：ツナを炒める
薄く油をひいたフライパンでツナを炒め、表面の水気を飛ばす。塩、こしょうはソースの塩分を見越して控えめにする。
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手順3：トマトソースを温める
トマトソースを加えてひと煮立ちさせる。長く煮込まず、ツナの形とトマトの明るい酸味を残す。
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手順4：温かい麺へかける
ゆでたスパゲッティを皿に盛り、熱いソースを上からかける。冷水では締めず、温製としてすぐ出す。
おいしく作るポイント
- ツナの缶汁は軽く切る程度にし、乾いた具にしない。
- 冷製トマトと混同せず、ツナとソースをフライパンで加熱する。
似たパスタとの違い
生トマトを冷やして和える冷製版ではなく、炒めたツナと加熱トマトソースをかける温製。
食材