イタリア各地
パプリカのパスタ
Bell Pepper Pasta
赤と黄のパプリカをアンチョビ入りのトマトソースで柔らかく煮るペンネ。
この系統の料理
具材やソースの違いから、次に作りたいアレンジを探せます。
ポモドーロトマトソースのパスタ。缶の種類、煮る時間、油の量、バジルの入れ方で「同じ料理」が別物になる。各料理の説明を見る →
ニョッキ・ソレンティーナ手作りのじゃがいもニョッキをバジル香るトマトソースで和え、モッツァレラとパルミジャーノを二層にして短時間グリルする。各料理の説明を見る →
ソレンティーナにんにくとバジルのトマトソースをフジッリに絡め、モッツァレラとパルミジャーノを二層に重ね、表面を短時間焼く。各料理の説明を見る →
ツナトマトパスタ缶汁を軽く切ったツナを炒め、基本のトマトソースをひと煮立ちさせてスパゲッティにかける温製パスタ。保存食のツナを肉代わりの具にする。各料理の説明を見る →
サルシッチャとトマトのパスタ焼いたサルシッチャを白ワインでほどき、チェリートマトとペコリーノで仕上げるペンネ。各料理の説明を見る →
ムール貝のパスタムール貝の濾した蒸し汁をトマトソースへ重ね、貝を最後に戻すスパゲッティ。各料理の説明を見る →
オマール海老のパスタ殻ごと焼いたオマール海老の旨味を白ワインと濃いトマトソースへ移す。各料理の説明を見る →このパスタを動画で作る
作り手の公式動画で、手順や仕上がりを見てみよう。
小倉知巳ミシュラン1つ星イタリアン店の「パプリカのスパゲティ」【イタリアンプロ養成講座 vol.37】YouTubeで見る ↗
この一皿を知る
甘いパプリカを使う夏のイタリア家庭料理
白玉ねぎをアンチョビと油で約10分、水を補いながら柔らかくする。種と白い筋を除いた赤黄パプリカを細切りにし15分蒸し煮、パッサータとひとつまみの砂糖、バジルを加えてさらに10分。野菜をピュレにせず、甘い細切りがペンネに絡む形を残す。
合わせる麺
- ペンネ・リガーテ
味を作る材料
- 赤パプリカ
- 黄パプリカ
- アンチョビ
- パッサータ
- 白玉ねぎ
調理シーンで見る作り方
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手順1：玉ねぎを甘くする
玉ねぎとアンチョビを油で炒め、水を少量足しながら約10分煮る。
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手順2：パプリカを細切りにする
種と白い筋を除き、赤と黄を均一な細切りにする。
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手順3：段階的に煮る
パプリカを15分蒸し煮し、パッサータ、砂糖、バジルを加えて10分煮る。
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手順4：ペンネを絡める
アルデンテのペンネをソースへ移し、形を崩さず混ぜる。
おいしく作るポイント
- アンチョビが溶けてから塩を判断する。
- パプリカの白い筋を除くと口当たりと甘みが整う。
似たパスタとの違い
パプリカのクリームパスタと違い、野菜を攪拌せず細切りの食感を残し、アンチョビとトマトで支える。
この皿で使う道具と食材
調理に使う道具と、この皿に合う食材の購入候補です。