À travers l'Italie
Pâtes aux Cèpes
Porcini Pasta
Épaisses tranches de cèpes avec une crème Parmigiano hors du feu.
Plats de cette famille
Chaque plat conserve son propre guide ; comparez les différences d'ingrédients et de préparation ici.
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Une pâte italienne saisonnière mettant en vedette les cèpes d'automne
Ne faites pas tremper les cèpes : grattez la terre de la tige et nettoyez avec un chiffon humide et une brosse, puis tranchez dans le sens de la longueur environ 5 mm d'épaisseur. Faites sauter avec de l'ail et du thym à feu moyen-vif pendant six à huit minutes. Ajouter une crème séparée de lait chaud et de Parmigiano de 24 mois seulement après que les pâtes et les champignons sortent du feu.
Formes de pâtes à utiliser
- mezze maniche
Ingrédients clés
- cèpes frais
- Parmigiano de 24 mois
- lait
- ail
- thym
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Nettoyer sans tremper
Grattez la tige et retirez la saleté avec un chiffon humide et une brosse.
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Étape 2 : Faire sauter les tranches épaisses
Coupez dans le sens de la longueur 5 mm d'épaisseur et cuire avec de l'ail et du thym pendant six à huit minutes.
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Étape 3 : Préparer la crème fromagère
Chauffer le lait et faire fondre le Parmigiano et le poivre à feu doux.
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Étape 4 : Combiner à feu éteint
Mélanger les pâtes avec les champignons, éteindre le feu, puis ajouter la crème fromagère.
Ce qu'il faut surveiller
- Nettoyez uniquement la surface ; tremper les cèpes affaiblit leur arôme.
- Ne faites pas bouillir la crème fromagère ou elle pourrait se séparer.
Ce qui le rend unique
Plutôt qu'une sauce aux champignons mélangés, ceci garde les cèpes frais en tranches épaisses et prépare la crème Parmigiano séparément.