イタリア各地
ポルチーニのパスタ
Porcini Pasta
厚切りポルチーニを強めの火で焼き、別に作るパルミジャーノクリームを火を止めて合わせる。
この系統の料理
具材やソースの違いから、次に作りたいアレンジを探せます。
海老のトマトクリームパスタえびの甘みとトマトの酸味を、生クリームでなめらかにつなぐ橙色のパスタ。えびをいったん取り出し、ソースがまとまってから戻す。各料理の説明を見る →
サーモンクリームパスタ生鮭の身を玉ねぎ、ほうれん草とともに牛乳のソースで包む家庭的なクリームスパゲッティ。鮭に薄力粉をまぶし、魚のうま味と自然なとろみを一つにする。各料理の説明を見る →
きのこクリームパスタしめじを玉ねぎ、ベーコンと炒め、牛乳の白いソースへうま味を溶かす手軽なクリームスパゲッティ。きのこの焼けた香りを残してから乳製品を加える。各料理の説明を見る →
雲丹クリームパスタ生うにの濃厚な海の甘みを、生クリームと少量のトマトで丸く支える贅沢なスパゲッティ。仕上げのうには火を止めてから加え、香りと形を残す。各料理の説明を見る →
生ハムクリームのトルテッリーニ豚肉、仔牛、モルタデッラ、加熱ハム、パルミジャーノを詰め、角切りハム、バター、生クリーム、ナツメグのソースで和える。各料理の説明を見る →
鶏肉のクリームパスタ皮目を焼いた鶏もも肉とエリンギを、豆乳クリーム風のスープでスパゲッティと煮るワンパンパスタ。レモン、水菜、牛乳を最後に重ねて濃さを軽くする。各料理の説明を見る →
ほうれん草とベーコンのパスタベーコン、玉ねぎ、ほうれん草を炒め、薄力粉と牛乳でとろみをつける家庭的なクリームスパゲッティ。緑の色とベーコンの塩気が白いソースに映える。各料理の説明を見る →この一皿を知る
秋のポルチーニを生かすイタリアの季節料理
ポルチーニは水洗いせず、軸の土を削って湿らせた布と刷毛で掃除し、縦に約5mm厚へ切る。にんにく、タイムと中強火で6〜8分焼く。温めた牛乳に24か月熟成パルミジャーノを溶かしたクリームは、麺ときのこを炒めた後、火を止めて加える。
合わせる麺
- メッツェ・マニケ
味を作る材料
- 生ポルチーニ
- 24か月熟成パルミジャーノ
- 牛乳
- にんにく
- タイム
調理シーンで見る作り方
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手順1：乾式で掃除する
軸の土を削り、湿らせた布と刷毛で汚れを落とす。
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手順2：厚切りを焼く
縦5mm厚に切り、にんにく、タイムと中強火で6〜8分焼く。
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手順3：チーズクリームを作る
牛乳を温め、パルミジャーノと胡椒を弱火で均一に溶かす。
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手順4：火を止めて合わせる
麺をきのこと炒め、火を止めてチーズクリームを混ぜる。
おいしく作るポイント
- ポルチーニを水に浸すと香りを損ないやすいので、表面だけ丁寧に掃除する。
- チーズクリームは沸騰させず分離を防ぐ。
似たパスタとの違い
一般的なきのこミックスではなく生ポルチーニを厚切りで残し、パルミジャーノクリームを別仕立てにする。