イタリア各地 · No.91 / 103
ポルチーニのメッツェ・マニケ
Porcini Pasta
厚切りポルチーニを強めの火で焼き、別に作るパルミジャーノクリームを火を止めて合わせる。
この一皿を知る
秋のポルチーニを生かすイタリアの季節料理
ポルチーニは水洗いせず、軸の土を削って湿らせた布と刷毛で掃除し、縦に約5mm厚へ切る。にんにく、タイムと中強火で6〜8分焼く。温めた牛乳に24か月熟成パルミジャーノを溶かしたクリームは、麺ときのこを炒めた後、火を止めて加える。
合わせる麺
- メッツェ・マニケ
味を作る材料
- 生ポルチーニ
- 24か月熟成パルミジャーノ
- 牛乳
- にんにく
- タイム
調理シーンで見る作り方
-
手順1：乾式で掃除する
軸の土を削り、湿らせた布と刷毛で汚れを落とす。
-
手順2：厚切りを焼く
縦5mm厚に切り、にんにく、タイムと中強火で6〜8分焼く。
-
手順3：チーズクリームを作る
牛乳を温め、パルミジャーノと胡椒を弱火で均一に溶かす。
-
手順4：火を止めて合わせる
麺をきのこと炒め、火を止めてチーズクリームを混ぜる。
おいしく作るポイント
- ポルチーニを水に浸すと香りを損ないやすいので、表面だけ丁寧に掃除する。
- チーズクリームは沸騰させず分離を防ぐ。
似たパスタとの違い
一般的なきのこミックスではなく生ポルチーニを厚切りで残し、パルミジャーノクリームを別仕立てにする。