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甜玉米義大利麵
Sweet Corn Spaghetti
細義大利麵，大部分甜玉米打成奶油狀醬汁，剩餘的玉米粒保留增添甜味和口感。
這個系列的料理
每道料理都有自己的指南；在此比較食材和準備方法的差異。
Orecchiette con le cime di rapa一道普利亞家常菜，其中 orecchiette 與蒜和鯷魚的 soffritto 混合，並用焯過的 cime di rapa (一種類似蕪菁的苦綠葉菜)。風格在義大利麵是手工製還是乾製、麵包糠是否代替起司來增加爽脆，以及是否為了甜味而加入番茄醬方面存在分歧。閱讀這道菜 →
Pasta primaveraPenne與節瓜、黃南瓜、蘆筍、番茄和豌豆搭配，用羊起司、檸檬和羅勒輕輕混合。閱讀這道菜 →
花椰菜義大利麵花椰菜先煮軟，大部分在蒜油中分解成奶油狀，保留的花朵完整地回到新鮮troccoli周圍。閱讀這道菜 →
櫛瓜薄荷義大利麵擰乾的節瓜與紅蔥頭一起烹飪約20分鐘，然後與細長麵、佩可里諾起司、檸檬、羅勒和薄荷相結合。閱讀這道菜 →
蘆筍義大利麵Fusilli搭配軟化的切片莖作為奶油，筍尖晚加入以增加口感。閱讀這道菜 →
朝鮮薊義大利麵無肉fusilli搭配切片和攪打成泥的朝鮮薊、薄荷和黑胡椒。閱讀這道菜 →
南瓜義大利麵Farfalle搭配切丁南瓜、pancetta和一部分與ricotta混合的起司。閱讀這道菜 →透過影片烹飪義大利麵
觀看創作者的原始影片以了解做法和完成方式。
Tomomi Ogura【附贈禮物】義大利主廚教授「玉米義大利麵・蒜香橄欖油」【義大利料理專業培養講座 vol.123】與【宇宙啤酒的話題】在 YouTube 上觀看 ↗
認識這道菜
一款當代蔬菜義大利麵，在醬汁和裝飾中都使用甜玉米
原始食譜使用寬麵；此目錄條目改用同樣細長的細義大利麵。玉米先簡單煮沸，然後用三分之二的玉米粒與馬斯卡彭起司和大蒜混合打成粗奶油狀，再加入切碎的細香蔥。義大利麵與奶油和義大利麵水混合，最後加入保留的玉米粒、橄欖油、檸檬、帕瑪森起司和黑胡椒。
要使用的義大利麵形狀
- 義大利麵
關鍵食材
- 新鮮甜玉米
- 馬斯卡彭起司
- 大蒜
- 細香蔥
- 黃油
- 檸檬
- 帕瑪森起司
追隨烹飪場景
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第1步：玉米先簡單煮沸
去殼玉米在鹽水中煮沸二至三分鐘，保留煮沸的水用於細義大利麵。
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第2步：去除玉米粒並製作奶油醬
取下玉米粒，將三分之二粗略打碎與馬斯卡彭起司、大蒜、鹽和黑胡椒混合。攪入切碎的細香蔥，保留剩餘的玉米粒用於最後點綴。
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第3步：用彈牙口感烹煮細義大利麵
在相同的水中烹煮細義大利麵，瀝乾前保留半杯。
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第4步：以小火混合
將義大利麵放回鍋中用小火加熱，與奶油、玉米奶油醬和義大利麵水混合。最後加入保留的玉米粒、細香蔥、橄欖油、檸檬汁和帕瑪森起司。
需要注意的事項
- 保留一些玉米粒讓奶油醬具有清晰的玉米質地，而不是統一的泥狀。
- 加入起司前降低火力，逐漸加入義大利麵水以控制濃稠度。
使其與眾不同的是
這不只是簡單地將玉米加入義大利麵，而是用大部分的玉米粒製作粗奶油狀，然後在最後撒上剩餘的玉米粒。