Прочее
Спагеттинь из кукурузы
Sweet Corn Spaghetti
Спагетти с большей частью сладкой кукурузы, взбитой в крем, и оставшихся зёрен, оставленных для сладости и текстуры.
Блюда этого семейства
Каждое блюдо имеет свой справочник; сравните различия в ингредиентах и способе приготовления здесь.
Орекьетте кон ле чиме ди рапаДомашнее блюдо из Апулии, где орекьетте перемешиваются с софритто из анчоуса и чеснока и бланшированными чиме ди рапа (горькая зелень, похожая на рапини). Стили расходятся в вопросе о том, изготавливается ли макаронная паста вручную или высушена, заменяют ли панировочные сухари сыр, чтобы добавить хруст, и добавляется ли томатная паста для сладости.Прочитайте это блюдо →
Паста примавераПенне сочетается с цукини, желтым кабачком, спаржей, помидорами и горошком, затем слегка связана пекорино, лимоном и базиликом.Прочитайте это блюдо →
Макаронные изделия с брокколиБрокколи предварительно варится, большая часть её разбивается в чесночном масле в крем, и зарезервированные соцветия возвращаются целыми вокруг свежего тройочи.Прочитайте это блюдо →
Паста с цукиниОтжатый кабачок готовится с шалотом в течение примерно 20 минут, затем присоединяется к спагетти, пекорино, лимону, базилику и мяте.Прочитайте это блюдо →
Паста со спаржейФузилли с размягчённые нарезанными стеблями в качестве крема и советы, добавленные поздно для текстуры.Прочитайте это блюдо →
Паста с артишокамиМясная фузилли с нарезанными и пюрированными артишоками, мятой и чёрным перцем.Прочитайте это блюдо →
Паста с тыквойФарфалле с кубиками тыквы, панчеттой и частью, смешанной с рикоттой.Прочитайте это блюдо →Готовьте эту пасту в видео
Смотрите оригинальные видео создателей для метода и финиша.
Томоми Огура【с приложением】Шеф итальянского ресторана учит спагеттинь-агллио-олио с кукурузой 【Курс обучения итальянскому профессионализму том.123】и【История космического пива】Смотрите на YouTube ↗
Познакомьтесь с блюдом
Современная овощная паста, использующая сладкую кукурузу как в соусе, так и в гарнире
Исходный рецепт использует феттучине; эта запись в каталоге заменяет похожие по длине спагетти. Быстро вскипятите кукурузу, затем приготовьте грубый крем, взбив три четверти зёрен с маскарпоне и чесноком, затем добавьте нашинкованный шнитт-лук. Перемешайте макаронные изделия с маслом и водой из-под макаронных изделий, затем закончите оставшимися зёрнами, оливковым маслом, лимоном, Пармиджано и чёрным перцем.
Формы паста для использования
- спагетти
Основные ингредиенты
- свежая сладкая кукуруза
- маскарпоне
- чеснок
- шнитт-лук
- масло
- лимон
- Пармиджано
Следите за кулинарными сценами
-
Шаг 1: Быстро вскипятите кукурузу
Вскипятите очищенную кукурузу в подсолённой воде в течение двух-трёх минут, сохраняя воду для спагетти.
-
Шаг 2: Удалите зёрна и приготовьте крем
Срежьте зёрна и грубо взбейте три четверти с маскарпоне, чесноком, солью и чёрным перцем. Добавьте нашинкованный шнитт-лук и оставьте оставшуюся кукурузу для финишной подачи.
-
Шаг 3: Приготовьте спагетти аль денте
Варите спагетти в той же воде, сохраняя половину чашки перед сливанием.
-
Шаг 4: Приведите в сочетание на низком огне
Верните макаронные изделия в кастрюлю на низком огне и перемешайте с маслом, кукурузным кремом и водой из-под макаронных изделий. Закончите оставшимися зёрнами, шнитт-луком, оливковым маслом, лимонным соком и Пармиджано.
На что обратить внимание
- Сохранение некоторых зёрен придаёт крему чёткую кукурузную текстуру вместо однородного пюре.
- Понизьте огонь перед добавлением сыра и постепенно добавляйте воду из-под макаронных изделий, чтобы контролировать консистенцию.
Что делает его особенным
Вместо простого добавления кукурузы к макаронным изделиям, это делает грубый крем из большей части зёрен, а затем разбрасывает остаток в конце.