| Паста, порция и варка | Спагетти 1,8 мм, 100 г | ручная нарезка тальятелле, 4 мин | 1,9 мм, 70 г, 11 мин | домашняя свежая паста, ширина 7–8 мм, 2 мин | 1,6 мм, 160 г на 2 порции, 1–2 мин ниже времени, указанного на пакете | тальятелле или другая яичная паста | свежая тальятелле | не указано |
| Соль в воде для варки | не указано | 1% | 1,5% | не указано | 1% (10 г на 1 л) | по вкусу | по вкусу | не указано |
| Тип мяса и обжаривание | 250 г говядино-свиного фарша + 50 г бекона, обжаренные как стейк | 300 г фарша, маринованного в красном вине → обжаренного и нарезанного крупно | 150 г фарша из говядины (посыпанного мукой) + прошутто/панчетта | 300 г фарша, обжаренного куском | 200 г фарша из говядины и свинины, обжаренный | 500 г говядины + 500 г свинины + 150 г панчетты | 450 г говядины + 450 г свинины + 20 г свежей панчетты | по 454 г говядины, свинины, ягнёнка + 227 г панчетты + 227 г куриной печени |
| Ароматические овощи | 1/2 лука + 2 зубчика чеснока (без моркови и сельдерея) | 150 г лука, 100 г сельдерея, 50 г моркови | 120 г лука, 100 г сельдерея | лук, морковь, сельдерей в соотношении 1:1:1 | лук, морковь, сельдерей, по 1/2 каждого (слабый огонь 10–15 мин) | 2 сельдерея, 2 морковь, 1 большой лук (не блендированные) | 1/4 большой моркови, 1/4 большого лука, 1 сельдерей | 1 большой лук, 2 морковь, 4 сельдерея, 4 чеснока, шалфей |
| Вино и молоко | 200 мл красного вина (без молока) | 300 мл красного вина (используется и как маринад) | белое вино + вода (без молока) | 90 мл красного вина (без молока) | 1/3 чашки красного вина (без молока) | 1 чашка красного вина + 1 чашка целого молока | 235 мл вина (белое или красное) — без молока | 2 чашки вина + 1 л желатинового бульона + целое молоко + жирные сливки |
| Помидоры | 1/2 банки целых помидоров | 100 мл пассаты | нет | 1 банка помидоров + 10 г сахара | 2 чашки консервированных помидоров (процеженные) | 2 столовые ложки пасты + 500 мл пассаты + 800 г целых | 2 столовые ложки пасты + 800 г целых | 800 г целых (блендированные) |
| Время тушения | до уменьшения жидкости (45 мин всего) | не указано | 20–30 мин на низком огне | 60 мин всего | 20–30 мин | 3 часа закрытой крышкой + 1 час открытой | 2,5–3+ часа | духовка при 149°C, открытая крышка, 3–4 часа |
| Способ перемешивания | 5 г сливочного масла + тертый сыр + вода из-под макаронных изделий | вода из-под макаронных изделий + минеральная вода | подогреть на низком огне → перемешать на высоком огне | только перемешано | только перемешано | завершено целым молоком | объединено через длительное кипение | жирные сливки + Пармезан в конце |
| Уровень остроты | обжаренные на среднем и высоком огне | обжаренные, вынутые, затем добавленные обратно | средний → низкий → высокий | обжарено → дегляцировано | лёгкое кипение | средний-слабый → средний → средний-высокий → слабый | слабый огонь | окраска не развивалась |
| Финальная отделка | тертый сыр необязателен | 10 г Пармиджано + оливковое масло первого отжима | оливковое масло, Пармиджано, черный перец | Пармиджано | Пармезан | целое молоко, Пармиджано | никакого (мускатный орех) | 2 столовые ложки рыбного соуса, 85 г Пармезана |
| Общее время | 45 мин | не указано | 50 мин | 60 мин | 30 мин | 4,5–5,75 часа | 3–4 часа | около 5 часов |
| Проверка источника | Источник проверен | Частично не проверено | Источник проверен | Источник проверен | Частично не проверено | Частично не проверено | Частично не проверено | Частично не проверено |
Чтения
Ингредиенты
