イタリア各地
鶏肉のクリームパスタ
Chicken Cream Pasta
皮目を焼いた鶏もも肉とエリンギを、豆乳クリーム風のスープでスパゲッティと煮るワンパンパスタ。レモン、水菜、牛乳を最後に重ねて濃さを軽くする。
この系統の料理
具材やソースの違いから、次に作りたいアレンジを探せます。
海老のトマトクリームパスタえびの甘みとトマトの酸味を、生クリームでなめらかにつなぐ橙色のパスタ。えびをいったん取り出し、ソースがまとまってから戻す。各料理の説明を見る →
サーモンクリームパスタ生鮭の身を玉ねぎ、ほうれん草とともに牛乳のソースで包む家庭的なクリームスパゲッティ。鮭に薄力粉をまぶし、魚のうま味と自然なとろみを一つにする。各料理の説明を見る →
きのこクリームパスタしめじを玉ねぎ、ベーコンと炒め、牛乳の白いソースへうま味を溶かす手軽なクリームスパゲッティ。きのこの焼けた香りを残してから乳製品を加える。各料理の説明を見る →
雲丹クリームパスタ生うにの濃厚な海の甘みを、生クリームと少量のトマトで丸く支える贅沢なスパゲッティ。仕上げのうには火を止めてから加え、香りと形を残す。各料理の説明を見る →
生ハムクリームのトルテッリーニ豚肉、仔牛、モルタデッラ、加熱ハム、パルミジャーノを詰め、角切りハム、バター、生クリーム、ナツメグのソースで和える。各料理の説明を見る →
ほうれん草とベーコンのパスタベーコン、玉ねぎ、ほうれん草を炒め、薄力粉と牛乳でとろみをつける家庭的なクリームスパゲッティ。緑の色とベーコンの塩気が白いソースに映える。各料理の説明を見る →
ポルチーニのパスタ厚切りポルチーニを強めの火で焼き、別に作るパルミジャーノクリームを火を止めて合わせる。各料理の説明を見る →このパスタを動画で作る
作り手の公式動画で、手順や仕上がりを見てみよう。
ファビオシェフが作る鶏むね肉のパスタ【クリームフェットチーネ】ディチェコの麺が美味しいクリームパスタYouTubeで見る ↗
この一皿を知る
日本語のレシピ掲載で見られる現代的なアレンジ。特定地域の由来は確認できない
鶏皮の焼き色を土台にし、レモンと水菜でクリームの重さを切る具だくさん型。
合わせる麺
- スパゲッティ
味を作る材料
- 鶏もも肉
- エリンギ
- 水菜
- レモン
- 豆乳クリームスープ
- 牛乳
- オリーブ油
調理シーンで見る作り方
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手順1：鶏肉の皮目を焼く
鶏もも肉をひと口大に切り、油を熱したフライパンへ皮目から置く。2〜3分動かさず、香ばしい焼き色をつける。
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手順2：麺と具をスープで煮る
水、クリーム系の調味、スパゲッティ、エリンギ、レモンを加え、弱めの中火で表示時間どおり煮る。
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手順3：飲めない濃度まで詰める
さらに2〜3分、フライパンを傾けると少量のソースが見える程度まで煮詰める。硬ければ水を足す。
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手順4：乳製品と青菜を最後に入れる
牛乳とオリーブ油を混ぜて短く加熱し、水菜を加えてすぐ火を止める。水菜の歯触りを残す。
おいしく作るポイント
- 鶏肉は皮目を先に焼き、煮込みだけでは出ない香ばしさを作る。
- 牛乳と水菜を最後に入れ、分離と青菜の煮え過ぎを防ぐ。
似たパスタとの違い
サーモンクリームの魚のうま味ではなく、焼いた鶏皮の香ばしさとレモンの爽やかさを軸にする。