イタリア各地 · No.68 / 103
鶏肉のクリーム・スパゲッティー
Chicken Cream Pasta
皮目を焼いた鶏もも肉とエリンギを、豆乳クリーム風のスープでスパゲッティと煮るワンパンパスタ。レモン、水菜、牛乳を最後に重ねて濃さを軽くする。
この一皿を知る
日本語のレシピ掲載で見られる現代的なアレンジ。特定地域の由来は確認できない
鶏皮の焼き色を土台にし、レモンと水菜でクリームの重さを切る具だくさん型。
合わせる麺
- スパゲッティ
味を作る材料
- 鶏もも肉
- エリンギ
- 水菜
- レモン
- 豆乳クリームスープ
- 牛乳
- オリーブ油
調理シーンで見る作り方
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手順1：鶏肉の皮目を焼く
鶏もも肉をひと口大に切り、油を熱したフライパンへ皮目から置く。2〜3分動かさず、香ばしい焼き色をつける。
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手順2：麺と具をスープで煮る
水、クリーム系の調味、スパゲッティ、エリンギ、レモンを加え、弱めの中火で表示時間どおり煮る。
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手順3：飲めない濃度まで詰める
さらに2〜3分、フライパンを傾けると少量のソースが見える程度まで煮詰める。硬ければ水を足す。
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手順4：乳製品と青菜を最後に入れる
牛乳とオリーブ油を混ぜて短く加熱し、水菜を加えてすぐ火を止める。水菜の歯触りを残す。
おいしく作るポイント
- 鶏肉は皮目を先に焼き、煮込みだけでは出ない香ばしさを作る。
- 牛乳と水菜を最後に入れ、分離と青菜の煮え過ぎを防ぐ。
似たパスタとの違い
サーモンクリームの魚のうま味ではなく、焼いた鶏皮の香ばしさとレモンの爽やかさを軸にする。