イタリア各地 · No.28 / 103
海老のトマトクリーム・スパゲッティー
Shrimp Tomato Cream Pasta
えびの甘みとトマトの酸味を、生クリームでなめらかにつなぐ橙色のパスタ。えびをいったん取り出し、ソースがまとまってから戻す。
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作り手の公式動画で、手順や仕上がりを見てみよう。
小倉知巳イタリアンシェフが教える「海老のトマトクリームスパゲッティー」【イタリアンプロ養成講座 vol.117】YouTubeで見る ↗
この一皿を知る
日本語のレシピ掲載で見られる現代的なアレンジ。特定地域の由来は確認できない
トマトペーストの濃い味を生クリームで丸め、えびの風味を重ねる。
合わせる麺
- スパゲッティ
味を作る材料
- むきえび
- トマトペースト
- 生クリーム
- にんにく
- 白ワイン
- バター
- オリーブ油
- 顆粒コンソメ
調理シーンで見る作り方
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手順1：えびを軽く炒める
油ににんにくの香りを移し、えびに軽く火を通して取り出す。
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手順2：ソースをまとめる
同じフライパンでトマトペースト、生クリーム、白ワインを合わせ、少し煮立たせる。
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手順3：麺とえびを合わせる
バターとコンソメ、えびを加え、ゆでた麺を和える。塩とこしょうで味を調える。
おいしく作るポイント
- えびを取り出しておくと、ソースを煮る間の加熱し過ぎを避けやすい。
- コンソメにも塩分があるため、最後に味を見て塩を足す。
似たパスタとの違い
魚介のトマトソースに生クリームを重ねた料理。透明感のある魚介オイル系とは、色と口当たりが異なる。