イタリア各地
海老のトマトクリームパスタ
Shrimp Tomato Cream Pasta
えびの甘みとトマトの酸味を、生クリームでなめらかにつなぐ橙色のパスタ。えびをいったん取り出し、ソースがまとまってから戻す。
この系統の料理
具材やソースの違いから、次に作りたいアレンジを探せます。
サーモンクリームパスタ生鮭の身を玉ねぎ、ほうれん草とともに牛乳のソースで包む家庭的なクリームスパゲッティ。鮭に薄力粉をまぶし、魚のうま味と自然なとろみを一つにする。各料理の説明を見る →
きのこクリームパスタしめじを玉ねぎ、ベーコンと炒め、牛乳の白いソースへうま味を溶かす手軽なクリームスパゲッティ。きのこの焼けた香りを残してから乳製品を加える。各料理の説明を見る →
雲丹クリームパスタ生うにの濃厚な海の甘みを、生クリームと少量のトマトで丸く支える贅沢なスパゲッティ。仕上げのうには火を止めてから加え、香りと形を残す。各料理の説明を見る →
生ハムクリームのトルテッリーニ豚肉、仔牛、モルタデッラ、加熱ハム、パルミジャーノを詰め、角切りハム、バター、生クリーム、ナツメグのソースで和える。各料理の説明を見る →
鶏肉のクリームパスタ皮目を焼いた鶏もも肉とエリンギを、豆乳クリーム風のスープでスパゲッティと煮るワンパンパスタ。レモン、水菜、牛乳を最後に重ねて濃さを軽くする。各料理の説明を見る →
ほうれん草とベーコンのパスタベーコン、玉ねぎ、ほうれん草を炒め、薄力粉と牛乳でとろみをつける家庭的なクリームスパゲッティ。緑の色とベーコンの塩気が白いソースに映える。各料理の説明を見る →
ポルチーニのパスタ厚切りポルチーニを強めの火で焼き、別に作るパルミジャーノクリームを火を止めて合わせる。各料理の説明を見る →このパスタを動画で作る
作り手の公式動画で、手順や仕上がりを見てみよう。
ファビオ最高の海老エキス抽出方法【海老のトマトクリームパスタ】プリプリすぎるエビ！YouTubeで見る ↗
小倉知巳イタリアンシェフが教える「海老のトマトクリームスパゲッティー」【イタリアンプロ養成講座 vol.117】YouTubeで見る ↗
この一皿を知る
日本語のレシピ掲載で見られる現代的なアレンジ。特定地域の由来は確認できない
トマトペーストの濃い味を生クリームで丸め、えびの風味を重ねる。
合わせる麺
- スパゲッティ
味を作る材料
- むきえび
- トマトペースト
- 生クリーム
- にんにく
- 白ワイン
- バター
- オリーブ油
- 顆粒コンソメ
調理シーンで見る作り方
-
手順1：えびを軽く炒める
油ににんにくの香りを移し、えびに軽く火を通して取り出す。
-
手順2：ソースをまとめる
同じフライパンでトマトペースト、生クリーム、白ワインを合わせ、少し煮立たせる。
-
手順3：麺とえびを合わせる
バターとコンソメ、えびを加え、ゆでた麺を和える。塩とこしょうで味を調える。
おいしく作るポイント
- えびを取り出しておくと、ソースを煮る間の加熱し過ぎを避けやすい。
- コンソメにも塩分があるため、最後に味を見て塩を足す。
似たパスタとの違い
魚介のトマトソースに生クリームを重ねた料理。透明感のある魚介オイル系とは、色と口当たりが異なる。