きのこパスタを水っぽくしない：焼き方・塩・ソースの整え方
しめじ、舞茸、エリンギを重ねず焼き、塩を入れる時点と麺を合わせる順番で、きのこパスタを水っぽくしない方法を整理します。
イタリア各地 · No.30 / 103
キノコのスパゲッティー・アラ・パンナ
Mushroom Cream Pasta
しめじを玉ねぎ、ベーコンと炒め、牛乳の白いソースへうま味を溶かす手軽なクリームスパゲッティ。きのこの焼けた香りを残してから乳製品を加える。
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弓削啓太【パスタ世界一が作る】本場越え！きのこクリームパスタYouTubeで見る ↗
この一皿を知る
日本語のレシピ掲載で見られる現代的なアレンジ。特定地域の由来は確認できない
きのこの水分を先に飛ばし、牛乳の穏やかなコクへ焼けた香りを残す。
合わせる麺
- スパゲッティ
味を作る材料
- しめじ
- 玉ねぎ
- ベーコン
- 牛乳
- オリーブ油
調理シーンで見る作り方
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手順1：具をそろえる
しめじは小房に分け、玉ねぎは薄切り、ベーコンは食べやすい幅に切る。厚みをそろえて火の通りを合わせる。
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手順2：きのこを炒める
オリーブ油でベーコン、玉ねぎ、しめじを炒める。混ぜ続けず、きのこの表面へ軽い焼き色をつけて香りを引き出す。
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手順3：牛乳を合わせる
いったん火を止めて牛乳とクリーム系の調味を混ぜ、再び弱火にする。焦げ付かせず均一に温める。
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手順4：麺を包む
ゆでたスパゲッティを加え、白いソースが全体に薄くまとったら皿へ。黒こしょうや粉チーズは好みで少量にする。
おいしく作るポイント
- きのこを詰め込まずに炒めると、水煮のようにならず香りが立つ。
- 牛乳は具を炒め終えてから加え、強火で分離させない。
似たパスタとの違い
サーモンや鶏肉を主役にするクリーム系より、しめじの香りと弾む食感を白いソースの中心に置く。