れんこんパスタは切り方と焼き方で食感を選ぶ
薄切り、厚切り、縦切りのれんこんをどうパスタに合わせる？ 水さらしから焼き目、麺と和える順番まで、1人分の編集例で考えます。
イタリア各地
きのこクリームパスタ
Mushroom Cream Pasta
しめじを玉ねぎ、ベーコンと炒め、牛乳の白いソースへうま味を溶かす手軽なクリームスパゲッティ。きのこの焼けた香りを残してから乳製品を加える。
この系統の料理
具材やソースの違いから、次に作りたいアレンジを探せます。
海老のトマトクリームパスタえびの甘みとトマトの酸味を、生クリームでなめらかにつなぐ橙色のパスタ。えびをいったん取り出し、ソースがまとまってから戻す。各料理の説明を見る →
サーモンクリームパスタ生鮭の身を玉ねぎ、ほうれん草とともに牛乳のソースで包む家庭的なクリームスパゲッティ。鮭に薄力粉をまぶし、魚のうま味と自然なとろみを一つにする。各料理の説明を見る →
雲丹クリームパスタ生うにの濃厚な海の甘みを、生クリームと少量のトマトで丸く支える贅沢なスパゲッティ。仕上げのうには火を止めてから加え、香りと形を残す。各料理の説明を見る →
生ハムクリームのトルテッリーニ豚肉、仔牛、モルタデッラ、加熱ハム、パルミジャーノを詰め、角切りハム、バター、生クリーム、ナツメグのソースで和える。各料理の説明を見る →
鶏肉のクリームパスタ皮目を焼いた鶏もも肉とエリンギを、豆乳クリーム風のスープでスパゲッティと煮るワンパンパスタ。レモン、水菜、牛乳を最後に重ねて濃さを軽くする。各料理の説明を見る →
ほうれん草とベーコンのパスタベーコン、玉ねぎ、ほうれん草を炒め、薄力粉と牛乳でとろみをつける家庭的なクリームスパゲッティ。緑の色とベーコンの塩気が白いソースに映える。各料理の説明を見る →
ポルチーニのパスタ厚切りポルチーニを強めの火で焼き、別に作るパルミジャーノクリームを火を止めて合わせる。各料理の説明を見る →このパスタを動画で作る
作り手の公式動画で、手順や仕上がりを見てみよう。
小倉知巳イタリアンシェフが教えるワンランク上の「キノコのクリームスパゲッティー」【イタリアンプロ養成講座 vol.174】YouTubeで見る ↗
弓削啓太【パスタ世界一が作る】本場越え！きのこクリームパスタYouTubeで見る ↗
この一皿を知る
日本語のレシピ掲載で見られる現代的なアレンジ。特定地域の由来は確認できない
きのこの水分を先に飛ばし、牛乳の穏やかなコクへ焼けた香りを残す。
合わせる麺
- スパゲッティ
味を作る材料
- しめじ
- 玉ねぎ
- ベーコン
- 牛乳
- オリーブ油
調理シーンで見る作り方
-
手順1：具をそろえる
しめじは小房に分け、玉ねぎは薄切り、ベーコンは食べやすい幅に切る。厚みをそろえて火の通りを合わせる。
-
手順2：きのこを炒める
オリーブ油でベーコン、玉ねぎ、しめじを炒める。混ぜ続けず、きのこの表面へ軽い焼き色をつけて香りを引き出す。
-
手順3：牛乳を合わせる
いったん火を止めて牛乳とクリーム系の調味を混ぜ、再び弱火にする。焦げ付かせず均一に温める。
-
手順4：麺を包む
ゆでたスパゲッティを加え、白いソースが全体に薄くまとったら皿へ。黒こしょうや粉チーズは好みで少量にする。
おいしく作るポイント
- きのこを詰め込まずに炒めると、水煮のようにならず香りが立つ。
- 牛乳は具を炒め終えてから加え、強火で分離させない。
似たパスタとの違い
サーモンや鶏肉を主役にするクリーム系より、しめじの香りと弾む食感を白いソースの中心に置く。
きのこクリームパスタの蘊蓄
長ねぎパスタは焼き色と柔らかさを別々に見る
斜め切りと短い筒切りを使い分け、長ねぎに焼き色をつけてから中まで柔らかくする。塩味と麺を合わせる順番も紹介します。
豆乳パスタがもろもろになる前に：火を止める順番
豆乳は具材と麺を仕上げてから入れ、沸騰させない。しめじとほうれん草の白いスパゲッティを、なめらかさを保ちやすい順番で組み立てます。
食材
きのこパスタを水っぽくしない：焼き方・塩・ソースの整え方
しめじ、舞茸、エリンギを重ねず焼き、塩を入れる時点と麺を合わせる順番で、きのこパスタを水っぽくしない方法を整理します。