| Pasta e precottura | Pasta secca, nessuna pre-cottura (consiglia una qualità al dente di 6-8 minuti) | Pasta asciutta, senza precottura | 227g di pasta asciutta, preferibilmente non trafilata al bronzo, senza precottura | 300g di pasta asciutta (per 2 persone), senza precottura |
| Tipo e concentrazione del pomodoro | 1 tazza e 1/8 di purea di pomodoro + 1 cucchiaio di pasta di pomodoro (diluito con 3 tazze di acqua) | Passata di pomodoro + concentrato di pomodoro | 283g di pomodori freschi uva/ciliegia, passati e diluiti con acqua | Concentrato di pomodoro (sciolto in acqua) + mezza vaschetta di passata |
| Tipo di padella | Tegame di ghisa (tradizione pugliese) | Pentola di ferro (pentola in ferro) | Antiaderente (sua raccomandazione) o ghisa ben stagionata | Padella pesante in ghisa o acciaio inossidabile (nessuna antiaderente) |
| Trattamento dell'aglio | 2 spicchi (1 intero, 1 tritato) | Aglio grattugiato, cotto lentamente a fuoco basso | 5-6 spicchi, tritati approssimativamente | 2 spicchi tritati, 20 secondi a fuoco alto |
| Tipo e quantità di peperoncino | Peperoncino rosso macinato, a piacere | Peperoncino rosso, abbondante | 2 jalapeño freschi (non peperoncino in scaglie) | 1-2 peperoncini rossi affettati sottilmente |
| Come viene aggiunto il brodo | Aggiungere un mestolo alla volta, aspettando l'evaporazione tra le aggiunte | Brodo caldo versato gradualmente, sciolto con un cucchiaio di legno | Aggiunti un quarto alla volta, alternando evaporazione e sigillatura | Aggiunti in piccole quantità più volte, assorbiti nella pasta |
| Livello target di annerimento | Girare una volta che inizia a bruciare. Tempo di cottura totale 20-30 minuti | Leggera abbrustolatura una volta che la pasta inizia ad attaccarsi (nessun tempo specificato) | Finché la maggior parte dell'umidità non evapora e i noodles in fondo friggono e si doranoano | Tempo di cottura totale 8-10 minuti. Uno strato abbrustolito nero in fondo è normale |
| Finitura | Solo olio di oliva. Nessun formaggio o pepe nero | Condito con pecorino, abbinato a vino rosso (Susumaniello) | Basilico aggiunto, servito con peperoncini serrano sottaceto (nessun formaggio) | Olio di finitura, pepe nero e formaggio stracciatella |
| Tempo richiesto | 20-30 minuti | Non specificato (il video dura circa 15 minuti in totale) | Non specificato | 8-10 minuti (solo cottura in padella, escludendo la preparazione del brodo) |
| Verifica fonte | Fonte verificata | Fonte verificata | Fonte verificata | Fonte verificata |
Ingredienti
