| Паста и предварительная варка | Сухая паста, без предварительного кипячения (рекомендует качество al dente 6-8 минут) | Сухая паста без предварительного варения | 227г сухой пасты, в идеале не бронзовой огранки, без предварительного варения | 300г сухой пасты (на 2 порции), без предварительного варения |
| Тип и концентрация помидоров | 1 1/8 чашки томатного пюре + 1 ст.л. томатной пасты (разведённой с 3 чашками воды) | Passata di pomodoro + концентрированная томатная паста | 283г свежих помидоров сорта черри или виноград, пюрированные и разбавленные водой | Томатная паста (разведенная в воде) + половина банки пасаты |
| Тип сковороды | Чугунная сковорода (пулийская традиция) | Железная сковорода (pentola in ferro) | Антипригарная (его рекомендация) или хорошо закаленная чугунная сковорода | Тяжелая чугунная или нержавеющая сковорода (без антипригарной) |
| Обработка чеснока | 2 зубчика (1 целый, 1 нарезанный) | Тертый чеснок, приготовленный на медленном огне | 5-6 зубчиков, грубо нарезанные | 2 рубленых зубчика, 20 секунд на сильном огне |
| Тип и количество чили | Хлопья красного перца, по вкусу | Красный перец чили, щедрое количество | 2 свежих халапеньо (не хлопья перца чили) | 1-2 тонко нарезанных красных перца чили |
| Как добавляют бульон | Добавляйте по одному ковшу за раз, ожидая испарения между добавлениями | Горячий бульон, добавляемый постепенно, освобождаемый деревянной ложкой | Добавляется четвертями, чередуя испарение и обжаривание | Добавляется небольшими порциями несколько раз, впитывается в пасту |
| Желаемая степень обугливания | Переверните, как только она начнёт обугливаться. Общее время приготовления 20-30 минут | Легкое обугливание, когда паста начинает прилипать (время не указано) | Пока большая часть влаги не испарится и макаронные изделия на дне не подрумянятся и не подрумянятся | Общее время приготовления 8-10 минут. Черный обугленный слой на дне — нормально |
| Финальная отделка | Только оливковое масло. Никакого сыра или чёрного перца | Посыпано пекорино, подано с красным вином (Susumaniello) | Базилик добавленный, подан с маринованным перцем серрано (без сыра) | Завершающее масло, черный перец и сыр страччателла |
| Требуемое время | 20-30 минут | Не указано (видео длится около 15 минут в целом) | Не указано | 8-10 минут (только приготовление на сковороде, без учета подготовки бульона) |
| Проверка источника | Источник проверен | Источник проверен | Источник проверен | Источник проверен |
Ингредиенты
