Соединенные Штаты
Penne alla Vodka, 4 способs
Паста с розовым соусом, сделанная из помидоров, сливок и водки. Теория итальянского происхождения и теория происхождения из итальянского ресторана Нью-Йорка по-прежнему конкурируют, и точки разногласия между школами — тип используемого свинины (панчетта, гуанчиале, прошутто или ничего), используется ли сыр и чили, и когда идут сливки.
Каждая карточка ведет к своему исходному видео или странице рецепта. Вы также можете загрузить стиль прямо в конструктор
Без чеснока; добавлены панчетта и сливки в небольшом количестве
Ссылки: [1]
Прошутто вместо панчетты, водка добавляется в два этапа, заканчивается маслом сливочным в сливочную эмульсию
Ссылки: [1]
Гвинчиал плюс годжхуджан, водка ограничена 1 столовой ложкой для дегляции
Ссылки: [1]
Лук и копченая панчетта только, никакого сыра, никакого чили - самая постная сборка
Ссылки: [1]
Цифры переписаны так, как они написаны в каждом видео или на странице рецепта
| AXIS | Vincenzo's Plate | Not Another Cooking Show | Joshua Weissman | GialloZafferano |
|---|---|---|---|---|
| Паста, порция, варка | 300 г пенне ригате (на 2 порции), 5 л воды | 454 г (1 фунт) пенне | 454 г ригатони (сушеные или домашние) | 320 г пенне ригате (подает 4) |
| Тип и обработка свинины | 200 г панчетты/бекона, нарезанные соломкой с оставленным жиром | Около 113 г прошутто (можно пропустить) | 114 г гвинчиала, нарезанного кубиками 3 мм | 200 г копченой панчетты, нарезанной кубиками |
| Чеснок: используется ли | Ничего (приправки панчетты считаются достаточными) | 3 ломтика чеснока, добавленные в момент, когда прошутто становится хрустящим | 5 ломтиков чеснока | Ничего (только лук) |
| Чили/острота | Не упоминается | 1 чайная ложка красного перца чили | 2 красных чили фресно плюс 3 столовые ложки годжхуджана | Не упоминается |
| Тип и подготовка помидоров | 2 банки (800 г) целых очищенных помидоров, аккуратно раздавленных вручную | 1 банка целых очищенных помидоров, протертых в пищевой мельнице/блендере | 1 стакан (256 г) томатной пасты | 1 стакан (250 г) томатного пюре |
| Количество и время водки | 100 мл, прокипячены 2-3 минуты в сковороде с панчеттой | 3-4 столовые ложки, добавленные со снятием с огня, затем уменьшены после возврата на огонь - двухэтапный подход | 1 столовая ложка, используется только с водой для дегляции | 120 г (4,25 унции), готовится на среднем огне до полного испарения спирта |
| Количество и время сливок | 200 г сливочного крема, добавляется постепенно до розового цвета соуса | 3/4 стакана, добавлено после полного уменьшения помидоров | 1,5 стакана тяжелых сливок, добавлено после уменьшения пасты, кипячение 1-2 минуты | 0,67 стакана (150 г) тяжелых сливок, добавлено после кипячения помидоров 10 минут |
| Сыр | 3 столовые ложки пекорино романо, только в конце | 1/2 стакана пармезана, только в конце | 3/4 стакана пекорино, эмульсифицированного со снятием с огня с маслом | Нет |
| Финальная отделка | Перемешать с половиной кружки макаронной воды, посыпать пекорино | Растопить 1-2 столовые ложки холодного масла, петрушка | Мантекатура с 2 столовыми ложками холодного масла, пармиджано, черный перец | Только нарубленная петрушка |
| Время | Около 20 минут | Не указано | Около 30 минут | 25 минут (5 мин подготовка + 20 мин готовка) |
| Проверка источника | Источник проверен | Частично не проверено | Источник проверен | Частично не проверено |
Ваши выборы остаются в URL, чтобы вы могли поделиться им как есть
Паста и кипячение Марка, толщина, соль, объем воды, время приготовления 
Соус и эмульсия Где вы перемешиваете, уровень тепла, сколько воды из пасты 
Финальная отделка Сыр, перец, масло для отделки, подача Для Пенне с водкой, развилка на дороге - это то, как вы эмульгируете и нагреваете
Сковорода остается на огне, а ваши руки управляют температурой. Быстро, но требует навыка.
Водяная баня, пар, двойной котел или погружной блендер. Повторяемо, но требует одного дополнительного шага.
Эмульгируйте после выключения огня или в миске, используя остаточное тепло пасты. Сложно ошибиться.
Предложения по покупке для приготовления этого блюда, включая инструменты и ингредиенты.
0.8% — предел IOC. JAS 0523:2024: лишь 2 категории. 30 блюд, масло — в 22.
Закон Италии: pasta di semola — только семола из твёрдой пшеницы и вода. Gragnano IGP: 40–85°C, 4–60 ч; JAS: минимум 7,840 кПа. 3 фактора—калибр, матрица, температура сушки—решают, держится ли соус.
Запись 1548/10/31: томаты для Козимо 1; первая паста с томатным соусом — 1790. Миф о лапше Марко Поло создал журнал США в 1929 году. Оценка 2011 года: около 95% San Marzano в США были неаутентичными.
Масло не масло: 80% жира, до 16% воды, 2% сухих веществ горят при 150°C — связь Италии и Японии.
Ингредиенты
