讓菇菇義大利麵不出水：煎炒方式、鹽的時機與醬汁調整法
本文整理鴻喜菇、舞菇、杏鮑菇不重疊煎炒的方法，以及加鹽時機與拌入麵條的順序，讓菇菇義大利麵不會出水。
整個義大利
蘑菇奶油義大利麵
Mushroom Cream Pasta
一道簡單的奶油細義大利麵，在將其香味融入溫和牛奶醬之前用洋蔥和培根烹煮舞茸。
這個系列的料理
每道料理都有自己的指南；在此比較食材和準備方法的差異。
蝦番茄奶油義大利麵蝦遇上濃縮番茄和奶油。在醬汁燉煮時取出蝦，然後將其放回完成。閱讀這道菜 →
鮭魚奶油義大利麵一道家常奶油細義大利麵，將新鮮鮭魚、洋蔥和菠菜包裹在由魚上的麵粉輕微增稠的牛奶醬中。閱讀這道菜 →
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奶油火腿 Tortellini新鮮 tortellini 填充豬肉、小牛肉、莫爾塔德拉香腸、煮熟的火腿和帕瑪吉亞諾，與切碎的火腿、黃油、奶油和肉豆蔻混合。閱讀這道菜 →
雞肉奶油麵一道單鍋奶油麵，用皮側煎過的雞肉燉義大利麵和蘑菇，然後用檸檬、水菜和牛奶完成以變得輕盈。閱讀這道菜 →
菠菜和培根麵一道家庭風味奶油義大利麵，炒培根、洋蔥和菠菜，然後用麵粉和牛奶增稠它們。閱讀這道菜 →
牛肝菌義大利麵厚牛肝菌切片配帕瑪森起司奶油，關火後製作。閱讀這道菜 →透過影片烹飪義大利麵
觀看創作者的原始影片以了解做法和完成方式。
Tomomi Ogura義大利主廚教授更上一層樓的「蘑菇奶油義大利麵」【義大利料理專業培養講座 vol.174】在 YouTube 上觀看 ↗
Keita Yuge蘑菇奶油義大利麵在 YouTube 上觀看 ↗
認識這道菜
一種在日文食譜資料中記錄的當代變化；未驗證特定的地域來源
首先驅除蘑菇水份，使其烤製香味在溫和牛奶醬中保持清晰。
要使用的義大利麵形狀
- 義大利麵
關鍵食材
- 舞茸
- 洋蔥
- 培根
- 牛奶
- 橄欖油
追隨烹飪場景
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第1步：準備材料
分離蘑菇，薄切洋蔥，將培根切成均勻塊狀以確保均勻烹煮。
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第2步：炒蘑菇
在橄欖油中烹煮培根、洋蔥和蘑菇，在間隔時期讓它們不動以使蘑菇輕微褐化。
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第3步：加入牛奶
從火上移除鍋，混入牛奶和奶油調味料，然後以低熱返回直到均勻溫暖。
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第4步：給義大利麵裹醬
加入烹煮的細義大利麵並在薄白色醬汁裹住麵條後盛盤。謹慎使用黑胡椒或起司。
需要注意的事項
- 避免將蘑菇堆積在一起，使其褐化而不是蒸煮。
- 僅在炒製後加入牛奶並遠離猛烈熱度。
使其與眾不同的是
與鮭魚或雞肉奶油義大利麵不同，此菜將舞茸的香味和彈牙質地置於白色醬汁的中心。