美國
伏特加義麵
Penne alla Vodka，4方式s
粉紅醬義麵,用番茄、奶油和伏特加製成。義大利起源理論和紐約義大利餐廳起源理論仍在競爭,不同流派間的爭議焦點在於豬肉類型(胖頰肉、頜肉、生火腿或無),是否使用起司和辣椒,以及奶油何時加入。
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Guanciale加高辣椒醬，伏特加僅限1湯匙用於去油膩
- 唯一一種透過豬頸肉加韓式辣椒醬加番茄醬來增添韓式風味鮮味和辣度的做法
- 僅使用 1 湯匙伏特加，限於去除平底鍋底部的焦香味，而非調味
- 離火後用力混入佩克利諾起司和冷奶油，特意採用乳化為主的收尾手法（攪拌乳化）
參考資料： [1]
僅有洋蔥和煙燻培根，不加起司，不加辣椒 — 最簡單的組合
- 四種做法中唯一完全不用起司的 — 義大利菜的樸素、家常核心
- 既不用大蒜也不用辣椒 — 僅洋蔥、培根、番茄、奶油和伏特加，最簡單的組合
- 由官方網站上的結構化食譜資料（schema.org Recipe）支持，數量和時間清楚列出，易於作為主要來源進行驗證
參考資料： [1]
在10軸上比較
數字按照每份影片或食譜頁面中的書寫方式轉錄
| AXIS | Vincenzo's Plate | 不是另一個烹飪節目 | Joshua Weissman | GialloZafferano |
|---|---|---|---|---|
| 義大利麵、份量、烹飪 | 300克筆管麵（份數2），5升水 | 454克（1磅）penne麵 | 454克rigatoni麵（乾麵或自製） | 320 克筆管麵（份量 4） |
| 豬肉類型和處理 | 200克培根／培根肉，切成條狀，保留肥肉 | 約113克火腿（可省略） | 114克guanciale，切成3毫米立方體 | 200 克煙燻培根，切成小塊 |
| 蒜:是否使用 | 無（培根的調味已被認為足夠） | 3瓣切片大蒜，在火腿變脆時加入 | 5瓣切片 | 無（僅洋蔥） |
| 辣椒/熱度 | 未提及 | 1茶匙紅辣椒片 | 2條紅色Fresno辣椒加3湯匙高辣椒醬 | 未提及 |
| 番茄種類和準備 | 2罐（800克）整粒去皮番茄，輕輕手工壓碎 | 1罐整粒去皮番茄，用食品磨或攪拌機打成泥 | 1杯（256克）番茄醬 | 1 杯（250 克）番茄泥 |
| 伏特加數量和時機 | 100毫升，在培根鍋中小火燉煮2-3分鐘 | 3-4湯匙，離火時加入，然後重新加熱後再收汁—分兩階段的做法 | 1 湯匙，僅與水混合用於去油膩 | 120 克（4.25 盎司），以中火烹飪直至酒精揮發 |
| 奶油數量和時機 | 200克食用鮮奶油，逐漸加入直到醬汁呈粉紅色 | 3/4杯，在番茄完全收汁後加入 | 1.5 杯鮮奶油，在醬汁濃縮後加入，燉煮 1-2 分鐘 | 0.67 杯（150 克）鮮奶油，在番茄泥燉煮 10 分鐘後加入 |
| 起司 | 3湯匙佩克里諾羅馬諾起司，僅作最後調味 | 1/2杯帕瑪森起司，最後用 | 3/4 杯佩克利諾起司，離火時用奶油乳化 | 無 |
| 收尾 | 用半馬克杯的麵水攪拌，撒上佩克里諾起司 | 融入1-2湯匙冷奶油，巴西利 | 用 2 湯匙冷奶油、帕瑪森起司、黑胡椒進行攪拌乳化 | 僅切碎的香芹 |
| 時間 | 約20分鐘 | 未指定 | 約 30 分鐘 | 25 分鐘（5 分鐘準備 + 20 分鐘烹飪） |
| 來源檢查 | 來源已驗證 | 部分未驗證 | 來源已驗證 | 部分未驗證 |
Vincenzo's Plate 無大蒜；培根和鮮奶油用量節制
- 義大利麵、份量、烹飪
- 300克筆管麵（份數2），5升水
- 豬肉類型和處理
- 200克培根／培根肉，切成條狀，保留肥肉
- 蒜:是否使用
- 無（培根的調味已被認為足夠）
- 辣椒/熱度
- 未提及
- 番茄種類和準備
- 2罐（800克）整粒去皮番茄，輕輕手工壓碎
- 伏特加數量和時機
- 100毫升，在培根鍋中小火燉煮2-3分鐘
- 奶油數量和時機
- 200克食用鮮奶油，逐漸加入直到醬汁呈粉紅色
- 起司
- 3湯匙佩克里諾羅馬諾起司，僅作最後調味
- 收尾
- 用半馬克杯的麵水攪拌，撒上佩克里諾起司
- 時間
- 約20分鐘
- 來源
- 來源已驗證
不是另一個烹飪節目 用生火腿取代培根，分兩個階段加伏特加，最後加黃油乳化
- 義大利麵、份量、烹飪
- 454克（1磅）penne麵
- 豬肉類型和處理
- 約113克火腿（可省略）
- 蒜:是否使用
- 3瓣切片大蒜，在火腿變脆時加入
- 辣椒/熱度
- 1茶匙紅辣椒片
- 番茄種類和準備
- 1罐整粒去皮番茄，用食品磨或攪拌機打成泥
- 伏特加數量和時機
- 3-4湯匙，離火時加入，然後重新加熱後再收汁—分兩階段的做法
- 奶油數量和時機
- 3/4杯，在番茄完全收汁後加入
- 起司
- 1/2杯帕瑪森起司，最後用
- 收尾
- 融入1-2湯匙冷奶油，巴西利
- 時間
- 未指定
- 來源
- 部分未驗證
Joshua Weissman Guanciale加高辣椒醬，伏特加僅限1湯匙用於去油膩
- 義大利麵、份量、烹飪
- 454克rigatoni麵（乾麵或自製）
- 豬肉類型和處理
- 114克guanciale，切成3毫米立方體
- 蒜:是否使用
- 5瓣切片
- 辣椒/熱度
- 2條紅色Fresno辣椒加3湯匙高辣椒醬
- 番茄種類和準備
- 1杯（256克）番茄醬
- 伏特加數量和時機
- 1 湯匙，僅與水混合用於去油膩
- 奶油數量和時機
- 1.5 杯鮮奶油，在醬汁濃縮後加入，燉煮 1-2 分鐘
- 起司
- 3/4 杯佩克利諾起司，離火時用奶油乳化
- 收尾
- 用 2 湯匙冷奶油、帕瑪森起司、黑胡椒進行攪拌乳化
- 時間
- 約 30 分鐘
- 來源
- 來源已驗證
GialloZafferano 僅有洋蔥和煙燻培根，不加起司，不加辣椒 — 最簡單的組合
- 義大利麵、份量、烹飪
- 320 克筆管麵（份量 4）
- 豬肉類型和處理
- 200 克煙燻培根，切成小塊
- 蒜:是否使用
- 無（僅洋蔥）
- 辣椒/熱度
- 未提及
- 番茄種類和準備
- 1 杯（250 克）番茄泥
- 伏特加數量和時機
- 120 克（4.25 盎司），以中火烹飪直至酒精揮發
- 奶油數量和時機
- 0.67 杯（150 克）鮮奶油，在番茄泥燉煮 10 分鐘後加入
- 起司
- 無
- 收尾
- 僅切碎的香芹
- 時間
- 25 分鐘（5 分鐘準備 + 20 分鐘烹飪）
- 來源
- 部分未驗證
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對於伏特加義麵，岔路是如何乳化和加熱
直火翻炒
平底鍋放在火上，由你的手掌控制溫度。速度快，但需要一些技巧。
間接加熱
水浴、蒸、雙層鍋或手持攪拌機。可重複操作，但需要多一個步驟。
- 這裡沒有風格
離火
熄火後乳化，或在碗中利用義大利麵的餘溫進行。很難出錯。
- 這裡沒有風格
此菜的工具和食材
準備此菜的購買建議，包括工具和食材。
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