Quanti minuti anticipare la pasta: tempo indicato o padella
Distingue tra i tempi indicati e la finitura in padella con il sugo, indicando quando assaggiare per evitare pasta dura o troppo cotta.
Chef giapponese
Yoshimi Hidaka
Yoshimi Hidaka
Ingredienti stagionali, classico italiano Ha mangiato 40 paste diverse durante gli anni di lavoro in sala, poi ha mangiato carbonara ogni giorno per due mesi di fila. Quella esperienza forma il suo standard: un piatto non dovrebbe annoiarsi neanche se mangiato quotidianamente.
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Carbonara (due versioni ricordate)[Pasta di uno chef] Cucina ASMR! Yoshimi Hidaka presenta due Carbonare indimenticabili
Cosa definisce la tecnica di questo chef
- Progetta ricette intorno allo standard "ancora piacevole anche se mangiato ogni giorno", tratto dai suoi anni di servizio in sala
- Presenta due carbonare legate a diversi ricordi una accanto all'altra
- Dichiara una politica di portare gli ingredienti stagionali del Giappone nella cucina italiana (secondo la descrizione del canale)
Scegli la pasta di questo chef
6 piatti
AmatricianaPancetta da freddo, aglio e cipolla, sfumatura di vino bianco
Ragù alla bologneseRosola la carne, addolcisci le verdure; deglazing con vino rosso, 20-30 min
Carbonara2 uova intere montate per l'aria, calore alternato acceso e spento
Spaghetti al nero di seppiaScompone cinque tipi di calamari per l'inchiostro, il pomodoro rimane strettamente un attore di supporto
PomodoroSugo per 10 porzioni preparato in anticipo, soffritto, 30 minuti di cottura a fuoco lento
Spaghetti alle vongoleLinguine scolate a metà tempo, emulsione ad alta temperatura, olio due volte
Attrezzature e ingredienti citati da Yoshimi Hidaka
Aggiungili tutti alla tua lista della spesa
Nessuna attrezzatura confermata da fonti ancora. Aggiungiamo elementi man mano che appaiono nei video.
Articoli su Yoshimi Hidaka
Guanciale, pancetta, bacon: differenze e sostituti
IngredientiSi può sostituire il guanciale della carbonara con il bacon? Confrontiamo taglio, affumicatura, grasso e sapidità, con i punti da regolare.
In Giappone la norma JAS non prevede il grado extravergine
Acidità IOC ≤0.8%; JAS 0523:2024 ha solo 2 categorie. Su 30 piatti, 22 usano quest'olio.
Dopo 5 min, l'aglio schiacciato produce circa 42 volte più allicina
L'aroma dell'aglio nasce solo se tagliato o schiacciato, culmina in minuti e in acqua scende sotto il 1%. Guida su tagli, tempi e cottura.
242 anni dal pomodoro alla pasta in Italia
1548/10/31 Cosimo 1; pasta 1790; Polo 1929; 2011 95%
Pasta: 900 anni senza Marco Polo
LettureIn 1154 la Sicilia esportava pasta secca; l'inventario di Genova (1279) cita ceste di maccheroni. Il pomodoro arriva 500 anni dopo.
2 su 6: chi mette la cipolla
Amatriciana romana: niente cipolla né aglio. Solo due chef su 6 la aggiungono; gli altri 4 variano cottura, vino e tempi del formaggio.
Ragù: 30 minuti vs 3 ore di cottura
Carne rosolata o naturale, vino rosso o bianco, latte sì o no: 8 chef divisi. Tempi locali 30–60 minuti vs 3–5 ore internazionali.
Ochiai Tsutomu: pomodoro con succo di pomodoro ridotto
Ochiai riduce succo senza sale; Ryuji usa cipolla e zucchero. Pasta Grammar: 25–30 min. 6 scuole, 4 punti.
Da 17 a 50 g di formaggio grattugiato: 3 assi per 3 paste romane
Cacio e pepe: 17–50 g di formaggio/100 g di pasta, quasi 3 volte; Fabio aggiunge 50 g di cream cheese, totale massimo. Carbonara e amatriciana: 3 assi—formaggio, grasso suino, avvio dell’emulsione.
La vongole di Ryuji contiene tè di kombu (konbucha)
Vongole bianco di Ryuji: tè di kombu 1/2 di cucchiaino: scuole 7 differiscono nell'assorbire il liquido o emulsionarlo con l'acqua.