Roma y Lazio
Cacio e pepe
Cacio e pepe, 9 maneras
Solo Pecorino Romano y pimienta negra. Todo se reduce al control de la temperatura — convertir el queso en crema sin que se grumos.
Videos oficiales por Tomomi Ogura
Un video representativo y arreglos oficiales con diferentes ingredientes o pasta. Consulte los videos originales para el método.
Un chef italiano enseña cómo hacer "Spaghetti Cacio e Pepe con cebolletas" [Italian Professi
Ver el video oficial en YouTube ↗Cacio e Pepe en Directo Resaca
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Cada tarjeta lleva a su página de vídeo o receta de origen. También puedes cargar un estilo directamente en el generador
RyujiDesarrollador de recetas Fuente verificada
Una olla: 340 cc agua, 10 g mantequilla, 2 cucharadas queso rallado
- Añade MSG, mantequilla y queso rallado para que funcione sin Pecorino — una ruta de atajo
- Calentar el plato en el microondas para evitar que el queso se apelmace — un toque práctico de cocina casera
- El concepto de que 'aparte de los fideos, son básicamente solo condimentos'
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En palabras del chef
- Es un plato de una sola olla, así que es muy fácil, y aparte de la pasta es básicamente solo condimentos, así que puedes hacerlo cuando tengas hambre fuente
FabioCocinero italiano (chef autónomo; canal de YouTube) Parcialmente no verificado
50g de queso crema encabeza la emulsión, derretido fuera del calor
- Una variación original que coloca 50g de queso crema en el centro de la emulsión y añade riqueza
- Un diseño amigable para la cocina casera, a prueba de separación
- Se reporta que existe una receta separada con una versión de mantequilla sin sal de un chef nacido en Toscana (no verificado)
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En palabras del chef
- Añadir queso crema aporta suavidad y riqueza, haciendo que sea más fácil de comer fuente
Tomomi OguraPropietario-chef de Regalo en Sangubashi Fuente verificada
Una construcción sobre ajo e aceite, con 15g de Parmigiano y ajo
- Parmigiano en lugar de Pecorino, más ajo — una verdadera desviación de la tradición
- Una construcción de estilo curso que trata 'la base ajo e aceite está aquí' como un componente reutilizable
- Como el queso no se derrite, los fallos de apelmazamiento estructuralmente no pueden ocurrir
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En palabras del chef
- Esta vez es una pasta con Parmigiano y pimienta. Por favor consulta la receta base de ajo e aceite aquí fuente
Referencias: [1]
Tres ingredientes, sin grasa: líquido de queso, tossed fuera del calor
- Tres ingredientes, cero grasa — lo más cercano de los chefs japoneses a la tradición romana verdadera
- Explícitamente señala 'apaga el fuego antes de añadir el queso' como un Punto
- Termina cocinando la pasta en la olla (con agua extra de cocción de la pasta)
Referencias: [1]
Vincenzo's PlateCanal de YouTube nacido en Italia, con sede en Sídney Fuente verificada
Versión 2026: sin sal, menos agua, derretido por vapor
- Revisado de una receta antigua a una versión 2026 (menos agua, sin sal) — el método visiblemente evolucionó dentro del mismo chef
- Cita '2025 investigación' para fundamentar la afirmación de concentración de almidón en la ciencia
- La cifra antigua 150g aún está en la página, pero el FAQ establece que la versión 2026 usa 125g
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En palabras del chef
- La investigación publicada en 2025 específicamente sobre la física del cacio e pepe confirmó que una mayor concentración de almidón en el líquido de cocción produce una salsa más estable fuente
- muchos romanos te dirán que dominar el Cacio e Pepe es la verdadera prueba de tus habilidades en la fabricación de pasta fuente
Pasta GrammarUn canal de esposo y esposa: Eva, de Calabria, Italia, y Harper, de EE.UU. Fuente verificada
Pecorino 30g + Parmigiano 30g, añadido fuera del calor después de 3 min
- Una mezcla 50/50 de Pecorino/Parmigiano, claramente distinta del campamento 100%-Pecorino
- Da una instrucción específica de enfriamiento: 'apaga el fuego y déjalo enfriar durante 3 minutos'
- Recomienda la microplane, diciendo 'en Italia el queso siempre se ralla extra fino'
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En palabras del chef
- el propósito completo del plato, que se supone debe ser algo que puedas preparar sin demora, con poco esfuerzo o premeditación fuente
Referencias: [1]
La fuente es una página de receta (sin vídeo)
J. Kenji López-AltExdirector Culinario Administrativo de Serious Eats y ahora su Asesor Culinario en Jefe, columnista del New York Times (ganador de dos premios James Beard) Parcialmente no verificado
Hervida en sartén para almidón, pimienta florecida en aceite
- Propuso 'hervir en una sartén con menos agua para concentrar el almidón' en 2016 — la misma conclusión a la que llega Vincenzo en su versión de 2026
- Un uso en dos etapas de la pimienta: tostada más molida fresca
- Una voz impulsada por la ciencia que explica 4 puntos bajo 'Por qué funciona'
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En palabras del chef
- Cocinar la pasta en una sartén en lugar de en una olla ayuda a concentrar el almidón en el agua, haciendo la salsa más suave. fuente
Italia SquisitaCanal de medios de comida italiana que presenta chefs con estrella Michelin y bien conocidos Fuente verificada
Armando al Pantheon original: pimienta de cubeba, fuera del fuego
- La única receta aquí que llama por pimienta de cubeba (pepe nero cubebe)
- Un estándar artesanal no numérico: 'todo debe mantenerse líquido pero no mojado'
- Presentado en formato de contraste 'original vs. creativo'
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En palabras del chef
- Este es el paso más complicado, porque todo debe permanecer líquido pero no mojado fuente
Max MariolaChef de nacimiento romano y personalidad de televisión (Canal Gambero Rosso). En 2026 se mudó con su familia a Bali, Indonesia, y entregó todos excepto uno de sus restaurantes Parcialmente no verificado
Crema de Pecorino batida en un tazón, con un chorro de EVOO
- Aunque la retórica llama a la versión de mantequilla y Parmigiano de la BBC 'el plato del cornudo', su propia receta incluye 1 cucharada de Parmigiano y EVOO — una brecha entre la retórica y la receta
- Una emulsión impulsada por herramientas hecha con un batidor en un tazón
- Recomienda encarecidamente comerlo inmediatamente
Comparado en ejes de 9
Las cifras se transcriben tal como aparecen en cada vídeo o página de receta
| AXIS | Ryuji | Fabio | Tomomi Ogura | Chef Ropia (Akifumi Kobayashi) | Vincenzo's Plate | Pasta Grammar | J. Kenji López-Alt | Italia Squisita | Max Mariola |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pasta, porción y cocción | 1,4 mm, 100 g, sin pre-hervir | Espaguetón, 90g | 1,5mm, 70g | 1 ración, 2 min bajo el tiempo del paquete | Espaguetón, 250g | Espagueti, 160g / 2 raciones | Espagueti 225g, hervido en la sartén, 1 min menos que el tiempo del paquete | Espagueti, 600g | tonnarelli / espagueti (sin cantidad dada) |
| Sal en el agua de la pasta | 1/3 cucharadita + 4 agitaciones de MSG | al gusto (sin %) | 1,5% | 1% | sin sal (versión 2026) / la versión anterior usaba 1 cucharada de sal de roca | mucha (sin %) | una pizca | sal gruesa, al gusto | no indicado |
| Volumen de agua | 340 cc (una olla) | agua + agua de pasta, 100cc, para la salsa | no indicado (1-2 cucharadas de agua de pasta) | olla separada + agua extra de pasta en la olla | menos (versión 2026) | olla grande | solo suficiente para cubrir los fideos (en la sartén) | escasa ('mantenida austera') | aproximadamente 1 cucharón de agua de pasta en la crema |
| Queso | 2 cucharadas queso rallado (+ 10 g mantequilla) | Pecorino 15g + queso crema 50g | Parmigiano 15g (final) | queso rallado (el vídeo usa Grana Padano), sin grasa | Pecorino 125g (el texto también dice 150g), sin grasa | Pecorino 30g + Parmigiano 30g | Pecorino 55g (extra fino) + mantequilla 30g | Pecorino 150g, sin grasa | Pecorino + Parmigiano 1 cucharada + un poco de EVOO |
| Pimienta negra | granos de pimienta negra desmenuzada para terminar | grueso, tostado a fuego bajo | pimienta negra (final) | entero, tostado en seco | tostado alrededor de 2 min | fuego medio-alto, 4 min tostado, mortero | 1 cucharadita florecida en aceite + molida fresca | pimienta de cubeba, 1 cucharada, tostada entera, mortero | pimienta negra entera |
| Método de emulsión | reducir, luego mantequilla, luego queso rallado a fuego bajo | fuera del calor, el calor residual derrite el queso crema y el Pecorino | estilo ajo e aceite, queso añadido al final | hacer líquido de queso primero, mezclar fuera del calor | pasta, luego calentado por vapor sobre la olla | fuego apagado, enfriado 3 min, añadido en etapas | combinada con agua de pasta en una sartén separada | mantecare con el fuego apagado durante todo el proceso | batida en un tazón, sin calor |
| Calor y temperatura | fuego bajo | bajo, luego apagado | apagado una vez que cambia de color, luego reencendido | bajo, luego apagado | fuera del calor directo, calentado por vapor | fuego alto, luego apagado para enfriar | fuego medio-bajo, luego retira | sempre a fuoco spento (siempre fuera del fuego) | sin calor usado |
| Terminado | plato calentado, pimienta negra | pimienta negra, queso | pimienta negra, Parmigiano | queso rallado, pimienta | salsa restante, pimienta negra | queso adicional | queso adicional | plato calentado, pimienta, Pecorino | queso extra, pimienta, ralladura de limón (opcional) |
| Tiempo total | 20 min | alrededor de 15 min | alrededor de 20 min | alrededor de 15 min | alrededor de 20 min | alrededor de 20 min | 25 min | no indicado | no indicado |
| Verificación de fuente | Fuente verificada | Parcialmente no verificado | Fuente verificada | Fuente verificada | Fuente verificada | Fuente verificada | Parcialmente no verificado | Fuente verificada | Parcialmente no verificado |
Ryuji Una olla: 340 cc agua, 10 g mantequilla, 2 cucharadas queso rallado
- Pasta, porción y cocción
- 1,4 mm, 100 g, sin pre-hervir
- Sal en el agua de la pasta
- 1/3 cucharadita + 4 agitaciones de MSG
- Volumen de agua
- 340 cc (una olla)
- Queso
- 2 cucharadas queso rallado (+ 10 g mantequilla)
- Pimienta negra
- granos de pimienta negra desmenuzada para terminar
- Método de emulsión
- reducir, luego mantequilla, luego queso rallado a fuego bajo
- Calor y temperatura
- fuego bajo
- Terminado
- plato calentado, pimienta negra
- Tiempo total
- 20 min
- Fuente
- Fuente verificada
Fabio 50g de queso crema encabeza la emulsión, derretido fuera del calor
- Pasta, porción y cocción
- Espaguetón, 90g
- Sal en el agua de la pasta
- al gusto (sin %)
- Volumen de agua
- agua + agua de pasta, 100cc, para la salsa
- Queso
- Pecorino 15g + queso crema 50g
- Pimienta negra
- grueso, tostado a fuego bajo
- Método de emulsión
- fuera del calor, el calor residual derrite el queso crema y el Pecorino
- Calor y temperatura
- bajo, luego apagado
- Terminado
- pimienta negra, queso
- Tiempo total
- alrededor de 15 min
- Fuente
- Parcialmente no verificado
Tomomi Ogura Una construcción sobre ajo e aceite, con 15g de Parmigiano y ajo
- Pasta, porción y cocción
- 1,5mm, 70g
- Sal en el agua de la pasta
- 1,5%
- Volumen de agua
- no indicado (1-2 cucharadas de agua de pasta)
- Queso
- Parmigiano 15g (final)
- Pimienta negra
- pimienta negra (final)
- Método de emulsión
- estilo ajo e aceite, queso añadido al final
- Calor y temperatura
- apagado una vez que cambia de color, luego reencendido
- Terminado
- pimienta negra, Parmigiano
- Tiempo total
- alrededor de 20 min
- Fuente
- Fuente verificada
Chef Ropia (Akifumi Kobayashi) Tres ingredientes, sin grasa: líquido de queso, tossed fuera del calor
- Pasta, porción y cocción
- 1 ración, 2 min bajo el tiempo del paquete
- Sal en el agua de la pasta
- 1%
- Volumen de agua
- olla separada + agua extra de pasta en la olla
- Queso
- queso rallado (el vídeo usa Grana Padano), sin grasa
- Pimienta negra
- entero, tostado en seco
- Método de emulsión
- hacer líquido de queso primero, mezclar fuera del calor
- Calor y temperatura
- bajo, luego apagado
- Terminado
- queso rallado, pimienta
- Tiempo total
- alrededor de 15 min
- Fuente
- Fuente verificada
Vincenzo's Plate Versión 2026: sin sal, menos agua, derretido por vapor
- Pasta, porción y cocción
- Espaguetón, 250g
- Sal en el agua de la pasta
- sin sal (versión 2026) / la versión anterior usaba 1 cucharada de sal de roca
- Volumen de agua
- menos (versión 2026)
- Queso
- Pecorino 125g (el texto también dice 150g), sin grasa
- Pimienta negra
- tostado alrededor de 2 min
- Método de emulsión
- pasta, luego calentado por vapor sobre la olla
- Calor y temperatura
- fuera del calor directo, calentado por vapor
- Terminado
- salsa restante, pimienta negra
- Tiempo total
- alrededor de 20 min
- Fuente
- Fuente verificada
Pasta Grammar Pecorino 30g + Parmigiano 30g, añadido fuera del calor después de 3 min
- Pasta, porción y cocción
- Espagueti, 160g / 2 raciones
- Sal en el agua de la pasta
- mucha (sin %)
- Volumen de agua
- olla grande
- Queso
- Pecorino 30g + Parmigiano 30g
- Pimienta negra
- fuego medio-alto, 4 min tostado, mortero
- Método de emulsión
- fuego apagado, enfriado 3 min, añadido en etapas
- Calor y temperatura
- fuego alto, luego apagado para enfriar
- Terminado
- queso adicional
- Tiempo total
- alrededor de 20 min
- Fuente
- Fuente verificada
J. Kenji López-Alt Hervida en sartén para almidón, pimienta florecida en aceite
- Pasta, porción y cocción
- Espagueti 225g, hervido en la sartén, 1 min menos que el tiempo del paquete
- Sal en el agua de la pasta
- una pizca
- Volumen de agua
- solo suficiente para cubrir los fideos (en la sartén)
- Queso
- Pecorino 55g (extra fino) + mantequilla 30g
- Pimienta negra
- 1 cucharadita florecida en aceite + molida fresca
- Método de emulsión
- combinada con agua de pasta en una sartén separada
- Calor y temperatura
- fuego medio-bajo, luego retira
- Terminado
- queso adicional
- Tiempo total
- 25 min
- Fuente
- Parcialmente no verificado
Italia Squisita Armando al Pantheon original: pimienta de cubeba, fuera del fuego
- Pasta, porción y cocción
- Espagueti, 600g
- Sal en el agua de la pasta
- sal gruesa, al gusto
- Volumen de agua
- escasa ('mantenida austera')
- Queso
- Pecorino 150g, sin grasa
- Pimienta negra
- pimienta de cubeba, 1 cucharada, tostada entera, mortero
- Método de emulsión
- mantecare con el fuego apagado durante todo el proceso
- Calor y temperatura
- sempre a fuoco spento (siempre fuera del fuego)
- Terminado
- plato calentado, pimienta, Pecorino
- Tiempo total
- no indicado
- Fuente
- Fuente verificada
Max Mariola Crema de Pecorino batida en un tazón, con un chorro de EVOO
- Pasta, porción y cocción
- tonnarelli / espagueti (sin cantidad dada)
- Sal en el agua de la pasta
- no indicado
- Volumen de agua
- aproximadamente 1 cucharón de agua de pasta en la crema
- Queso
- Pecorino + Parmigiano 1 cucharada + un poco de EVOO
- Pimienta negra
- pimienta negra entera
- Método de emulsión
- batida en un tazón, sin calor
- Calor y temperatura
- sin calor usado
- Terminado
- queso extra, pimienta, ralladura de limón (opcional)
- Tiempo total
- no indicado
- Fuente
- Parcialmente no verificado
Remezcla los pasos (opcional)
Tus selecciones se quedan en la URL, así que puedes compartirla tal como está
1 
Pasta y cocción Marca, grosor, sal, volumen de agua, tiempo de cocción
Pasta y cocción Marca, grosor, sal, volumen de agua, tiempo de cocción 2 Base Grasa e ingrediente principal: derritimiento, infusión
3 
Salsa y emulsión Dónde mezclas, nivel de calor, cuánta agua de pasta
Salsa y emulsión Dónde mezclas, nivel de calor, cuánta agua de pasta 4 
Terminado Queso, pimienta, aceite de acabado, presentación
Terminado Queso, pimienta, aceite de acabado, presentación El mapa de escuelas: dónde se controla el calor
Para Cacio e pepe, el punto de bifurcación es cómo emulsionas y calientas
Mezcla a fuego directo
La sartén permanece en la llama y tus manos controlan la temperatura. Rápido, pero requiere experiencia.
Calor indirecto
Baño maría, vapor, doble caldera o batidora de mano. Repetible, al costo de un paso extra.
Fuera del fuego
Emulsionar después de apagar la llama, o en un cuenco con solo el calor residual de la pasta. Difícil de hacer mal.
Qué servir después de esto
En una comida italiana el primo (pasta) es seguido por un secondo (plato principal)
Saltimbocca alla romana
Saltimbocca alla romana
Ternera muy delgada se cubre con salvia y prosciutto, se asegura con un palillo, y se rehoga en mantequilla. El nombre significa "salta en la boca" (salta in bocca). La sal del prosciutto y el aroma de la salvia compensan la falta de sabor de la ternera, y la clave es no sobrecocinar el lado del prosciutto.
Combina con: Pasta alla gricia / Cacio e pepe / Spaghetti alle vongole
Un primo romano estándar. Ya que es solo queso y pimienta negra sin carne, su sabor no se solapa con el carácter de cerdo del secondo de prosciutto, y el peso aún puede subir en la segunda mitad mientras se mantiene enraizado en el mismo lugar.
Equipamiento e ingredientes para este plato
Sugerencias de compra para preparar este plato, incluyendo herramientas e ingredientes.
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El grado "virgen extra" no existe en la norma japonesa
IngredientesCOI: ≤0.8% o panel. JAS 0523:2024 2 categorías. 30 platos; aceite 22: ciencia, receta.
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Mozzarella 0 mg, Parmigiano de 48 meses 2220 mg
Pecorino DOP: oveja 100%, mínimo 8 meses para rallar; Parmigiano DOP: vaca, mínimo 12. Origen y maduración regulados, frente al parmesano genérico. 3 ejes: leche, maduración y grano.
De 8–10 días a 2–3 horas: trigo duro, bronce y 100 años de pasta
La ley italiana reserva pasta di semola a sémola de trigo duro y agua. Gragnano IGP: 40–85°C, 4–60 h; JAS: mínimo 7,840 kPa. 3 factores—calibre, molde, secado—definen la adhesión de la salsa.
Ryuji escribe que ignora el método tradicional
LecturasEl «peperoncino supremo» de Ryuji ignora el método tradicional; se sigue su evolución a través de 2 obras, una de 2020 y otra de 2023.
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4 ingr., 1 error: cacio e pepe
Con 4 ingredientes, casi todo falla por calor excesivo al añadir queso. 8 chefs usan 3 métodos: mantener, apagar o calor indirecto.
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Kenji López-Alt dice que no hace falta medir con precisión, pero Serious Eats detalla gramos y mililitros hasta en la carbonara de Daniel Gritzer.
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Cacio e pepe, 3 canales: 25, 37.5 o 50 g/100 g; 37.5 = 18.75 de pecorino + 18.75 de parmesano. 5 canales, 3 líneas—tradición, ciencia, adaptación—según fidelidad a fuentes y reproducibilidad.
Misma variable, distinta receta: Kenji vs. 2025
Estudio de 2025: bajo 1% separa, 2-3% ideal, sobre 4% endurece; como Kenji, disuelve almidón aparte.
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Cacio e pepe: 17–50 g de queso/100 g de pasta, casi 3 veces; Fabio añade 50 g de queso crema, total máximo. Con carbonara y amatriciana, 3 ejes: queso, grasa de cerdo, inicio de la emulsión.